姓名：杜木英
职称：教授
单位：老王磁力
食品工程系
研究方向：食品微生物与发酵工程，药食同源与大健康，酒类研发
联系方式
地址：重庆市北碚区天生路2号老王磁力
400715
个人简介
杜木英，重庆人，老王磁力 教授，博士研究生导师, 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）副主任，“中匈食品科学合作研究中心”“中匈果酒白兰地研究室”副主任，国家留基委资助留学匈牙利德布莱森大学，匈牙利中央食品研究所及美国乔治亚大学的访问学者，成渝地区双城经济圈专家团专家。重庆云阳蜂业科技小院首席专家，重庆市蜂产业体系—蜂产品加工功能研究室负责人，中国营养学会会员，重庆市微生物学会会员，重庆市食品科学技术学会食品生物工程专业委员会专家，匈牙利SCI期刊“Acta Alimentaria”期刊编委，科技部国际科技合作项目评审专家。长期从事食品微生物学及发酵技术等领域的教学与科研工作。主持包括国家重点研发计划政府间科技合作专项，国家发改委"中匈共建“一带一路”优先合作项目，国家外专局"一带一路"外国专家人才计划以及中-匈，中-克，中俄等政府间科技合作项目等国际合作项目10余项，主持重庆市技术创新与应用发展项目（重点项目），重庆市蜂产业体系项目，重庆市应用基础项目，重庆市社会事业与民生保障科技创新专项项目(对口援疆)，重庆市社会事业与民生保障科技创新专项项目(食品安全专项)以及新疆科技厅科技援疆项目各1项。主研国家自然基金，国家科技支撑计划，国家农业科技成果转化资金，国家星火计划及国家三峡移民科技开发专项等国家及省部级以上科研项目30余项；获重庆市留学人员创新创业项目(cx2018095)，北碚区人才计划项目支持(北碚人才办(2019)8号)等人才项目资助。承担企业委托的发酵豆制品，调味品及发酵酒等相关横向项目10项。"重庆市脱贫攻坚及乡村振兴专家服务团"成员，重庆市科委科技特派员和国家"三区"人才。在国内外发表学术论文100余篇,曾获2006年度重庆市科技进步二等奖，中国商业联合会科学技术奖(商业科技进步奖)二等奖，重庆市永川区人民政府"首届科学技术奖"科技成果转化奖三等奖等,出版专著 3 部（其中副主编 1 部、参编 2 部）。
【研究领域】
食品微生物、食品发酵技术、药食同源与大健康、特色食品资源挖掘
【教育背景】
郑州轻工业学院发酵工程专业工学学士学位，西南农业大学农产品加工及贮藏工程专业工学硕士学位，2008.07获老王磁力 农产品加工及贮藏工程专业工学博士学位
【工作经历】
2023-07 - 至今, 老王磁力 , 老王磁力 , 教授
2005-11 至 2023-06, 老王磁力 , 老王磁力 , 副教授
2014-10 至 2015-11, 美国乔治亚大学, 食品科学与技术系, 访问学者
1999-08 至 2005-10, 西南农业大学, 老王磁力 , 讲师
2003-09 至 2004-10, 匈牙利德布莱森大学及匈牙利中央食品研究所, 微生物学系, 访问学者
1994-07 至 1999-07, 西南农业大学, 老王磁力 , 助教
【主讲课程】
本科生：《微生物与人类》（中外联合办学全英文课程）、《酿造工艺学》《发酵工艺学》、《食品微生物学》、《果酒酿造与鉴赏》、《食品专业英语》以及《发酵食品综合实验技术》等教学工作。
硕/博研究生课程:《发酵食品》（留学生），《现代食品微生物学》（硕博）教学工作
研究成果
【代表性学术论文】
[1]
Li Huiying, Chen Huijing, Shi Zao, Yi Zhiqiang, Hu Weizhong, Zhou Shuxin, Yang Xue, Kan Jianquan, Awad Sameh, Hegyi Ferenc,
Du Muying *. Structure and physicochemical properties of rice starch modified with dodecenyl succinic anhydride and its use for microencapsulating Pediococcus acidilactici probiotic. Food Chemistry, 2025, 463: 141276.
[2]
Wang San, Huang Luhan, Zhou Shuxin, Awad Sameh, Ibrahim Amel, Chen Juan,
Du Muying *. Metagenomics and metabolomics-based approaches to reveal the formation of flavor metabolites during post-fermentation of multi-strain complex fermented Douchi. Food Bioscience, 2025, 73: 107629.
[3]
He Juxin, Zhang Xirui, Chen Huijing, Kan Jianquan, Awad Sameh, Ibrahim Amel A., Zalan Zsolt, Du Muying*. Insight into the underlying mechanism of functional Pediococcus acidilactici SWU-HX39 in alleviating hyperuricemia. Food & Function, 2025, 16(16): 6503-6517.
[4]
Hu Weizhong, Zhou Shuxin, Ibrahim Amel, Li Guannan, Awad Sameh, Ramos-Vivas Jose, Kan Jianquan,
Du Muying *. Whole Genome Analysis of Pediococcus acidilactici XJ-24 and Its Role in Preventing Listeria monocytogenes ATCC® 19115™Infection in C57BL/6 Mice. Antibiotics-Basel, 2025, 14(3): 323. DOI:10.3390/antibiotics14030323.
[5]
Yi Zhiqiang, Yue Yusen, Kan Jianquan, Wang Zhirong, Awad Sameh, Ibrahim Amel Ahmed,
Du Muying *. Biocontrol of Fusarium oxysporum-infested Gastrodia elata Bl. by Lactobacillus curvatus 2768-VOCs and mechanism of inhibition.Food Bioscience, 2024, 62: 105174.
[6]
Zhou Shuxin, Tang Xinjing, Hegyi Ferenc, Nagy Andras, Takacs Krisztina, Zalan Zsolt, Chen Guangjing,
Muying Du*. In vitro digestion and fermentation characteristics of soluble dietary fiber from adlay (Coix lacryma-jobi L. var. ma-yuen Staft) bran modified by steam explosion. Food research international,2024,192, 114747.
[7]
Meiling Guo, Jiong Zheng, Zhirong Wang, Singab, Abdel Nasser B,
Muying Du*. Comparison of different drying methods for Wushan Codonopsis pilosula: Changes in color, microstructure, nutrients, bioactive compounds, and volatile. Journal of Food Composition and Analysis,2024, 135, 106566.
[8]
Xinjing Tang, Zhirong Wang, Jiong Zheng, Jianquan Kan, Guangjing Chen,
Muying Du*. Physicochemical,structure properties and in vitro hypoglycemic activity of soluble dietary fiber from adlay(Coixlachryma-jobiL.var.ma-yuenStapf)bran treated by steam explosion, Frontiers in Nutrition, 2023, 10, 1124012.
[9]
Luhan Huang, Yanyan Tang, Jiong Zheng, Jianquan Kan, Yun Wu, Yating Wu, Sameh Awad, Amel Ibrahim,
Muying Du*. Relationship between the Dynamics of Flavor Compounds and Microbial Succession in the Natural Fermentation of Zhalajiao,a Popular Traditional Chinese Fermented Chili Paste,Foods,2023,12,3849.
[10]
Yusen Yue, Zhirong Wang, Tao Zhong, Meiling Guo, Luhan Huang, Lili Yang, Jianquan Kan, Zsolt Zalán,
Muying Du*. Antifungal mechanisms of volatile organic compounds produced by Pseudomonas fluorescens ZX as biological fumigants against Botrytis cinerea,Microbiological Research,2023,267,127253.
[11]
Man Zhang, Tao Zhong, Ferenc Hegyi, Zhirong Wang, Zsolt Zalán, Ferenc Hegyi, Krisztina Takács,
Muying Du*. Effects of inoculation protocols on aroma profiles and quality of plum wine in mixed culturSe fermentation of Metschnikowia pulcherrima with Saccharomyces cerevisiae, LWT-Food Science and Techology,2022,161,113338.
[12]
Tao Zhong, Zhirong Wang, Man Zhang, Xue Wei, Jianquan Kan, Zsolt Zalan, Kaituo Wang,
Muying Du*. Volatile organic compounds produced by Pseudomonas fluorescens ZX as potential biological fumigants against gray mold on postharvest grapes. Biological Control. 2021, 61, 104754.
[13]
Jianfei Mu, Jing Zhang, Xianrong Zhou, Zslot Zalan, Ferenc Hegyi, Krisztina Takacs, Amel Ibrahim, Sameh Awad, Yun Wu, Xin Zhao and
Muying Du*. Effect of Lactobacillus plantarum KFY02 isolated from naturally fermented yogurt on the weight loss in mice with high-fat diet-induced obesity via PPAR-α/γ signaling pathway[J]. Journal of Functional Foods,2020,75,104264.
[14]
Jianfei Mu, Xin Zhao, Zsolt Zalan, Ferenc Hegyi, Krisztina Takács,
Muying Du*. Lactobacillus plantarum KFY02 enhances the relieving effect of gardenoside on montmorillonite induced constipation in mice[J]. RSC Advances,2020.
[15]
Xianrong Zhou, Huazhi Liu, Jing Zhang, Jianfei Mu, Zsolt Zalan, Ferenc Hegyi, Krisztina Takács, Xin Zhao, and
Muying Du*. Protective effect of Lactobacillus fermentum CQPC04 on dextran sulfate sodium–induced colitis in mice is associated with modulation of the nuclear factor-κB signaling pathway [J]. J. Dairy Sci.2019 102:9570–9585
[16]
Yanyan Tang, Xianrong Zhou, Shenglan Huang, Yuzhu Li, Mou Long, Xin Zhao4, Huayi Suo, Zsolt Zalán, Ferenc Hegyi and
Muying Du*. Microbial community analysis of different qualities of pickled radishes by Illumina MiSeq sequencing[J]. J Food Saf.2019;39:e12596.
[17]
Jiang M.Y., Wang Z.R., Chen K.W., Kan J.Q., Wang K.T., Zalán Zs., Hegyi F., Takács K.,
Du M.Y.*. Inhibition of postharvest grey mould decay and induction of disease resistance by Pseudomonas fluorescens in grapes Acta Alimentaria, Vol.48 (3), pp.288–296 (2019) DOI:10.1556/066.2019.48.3.2
[18]
Wang K.T., Wu D.Z., Wang Z.R., Bo Z.Y., Chen S., Kan J.Q.,
Du M.Y.*. β-aminobutyric acid induces disease resistance against Botrytis cinerea in grape berries by a cellular priming mechanism. Acta Alimentaria,2019,48(2): 177–186 DOI:10.1556/066.2019.48.2.5.
[19]
张茜蕊,贺菊薪,姜晨豪,周姝芯,陈娟,阚建全,
杜木英*.（2026）产香酵母的筛选、鉴定及其发酵对天麻风味的影响.现代食品科技,1-15
[20]
王三,李青杨,阚建全,SINGAB Abdel,AWAD Sameh,IBRAHIM Amel,
石慧,
杜木英*.(2026).埃及传统奶酪特征风味成分与微生物群落组成研究.食品工业科技,47(07),10-21.
[21]
杨雪,史早,周姝芯,李慧颖,胡伟中,易志强,
杜木英*.(2025).重庆市不同产地五倍子蜂蜜挥发性成分差异分析.食品与发酵工业,51(08),249-258.
[22]
胡伟中,李慧颖,史早,杨雪,易志强,周姝芯,阚建全,
杜木英*(2025).抑制单增李斯特菌的益生乳酸菌筛选及原位抑制效果研究.食品与发酵工业, 51(10):23-32.
[23]
郭美玲,姚红,黄璐晗,武运,武亚婷,ZSOLT Zalan,阚建全,
杜木英*(2024).干辣椒复水模型构建及复水后特性和发酵品质研究.食品与发酵工业,50(15):222-230.
[24]
杨丽莉,段桂媛,黄璐晗,郭美玲,岳宇森,阚建全,
杜木英*(2024).蒸制、水煮和发酵处理对天麻品质和风味的影响.食品与发酵工业,50(11):301-307.
[25]
姚红,尹小庆,颜宇鸽,阚建全,武运,戚晨晨,王治国,Sameh AWAD, Amel IBRAHIM,杜木英*(2023).鲊辣椒生香酵母的分离筛选鉴定及其应用研究.食品与发酵工业,49(17):145-152.
【代表性专著】
[1]
副主编.食品微生物学[M].郑州大学出版社，2011.
[2]
参编.食品酶学[M].中国轻工业出版社，2011.
[3]
参编.食品添加剂[M].中国计量出版社，2006.
【代表性科研项目】
主持项目
[1]
中国和埃及政府间联合研发项目，国家重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项（2022YFE0120800），资助经费200万元，已结项，2023-2024。
[2]
“一带一路”国家特色传统食品资源挖掘与现代化创新研究，科技部“一带一路”创新人才交流外国专家项目（DL2023168001L），资助经费20万元，已结项，2023-2024。
[3]
基于“一带一路”食品安全的生物防控技术研究（DL2021168001L），科技部, “一带一路” 专项项目,2022-2023, 30万元, 结题
[4]
基于过敏蛋白的中匈昆虫食物资源安全性研究（DL20200022002）, 科技部, “一带一路” 专项项目, 61万元,2020-2022, 结题
[5]
微生物菌种资源库建设及特色果蔬发酵高值利用，重庆市科技局-技术创新与应用发展项目-重点项目(CSTB2025TIAD-KPX0102)，资助经费100万元，在研，2025-2028
[6]
毕赤酵母菌在发酵蔬菜制品中的应用与产业化，新疆科技厅(2024E02014)，资助经费20万元，在研，2024-2026。
[7]
重庆市蜂产业技术体系创新团队项目，重庆市产业技术体系专项，资助经费30万元，在研，2023-2028。
[8]
天麻党参等森林食品加工技术创新与集成应用，重庆市林业局“科技兴林”重点项目，资助经费40万元，结题，2021-2023。
[9]
新疆辣椒酱低盐发酵品质提升技术综合示范，重庆市社会事业与民生保障科技创新专项（对口援疆）（Cstc2017shms-kjfp80053），资助经费40万元，已结项，2018-2020。
[10]
食品安全地方标准党参及其制品，重庆市卫生健康委，资助经费2万元，已结项，2024-2025
[11]
基于“一带一路”中匈合作成果Palinka果酒安全生产技术在万州古红橘果酒上的应用转化，资助经费5万元，已结项，2021-2022。
[12]
基于“一带一路”倡议的北碚区特色农产品研发及食品安全技术团队建设（F2022052），资助经费5万元，已结项，2019-2022。
[13]
毛哥发酵泡菜中有益微生物挖掘及创新应用，重庆市北碚区科技局（F2024685），资助经费5万元，已结项，2024-2025。